Recette Facile : Tarte à la crème et figues

Ingrédients

Pour le fond de tarte :

590 g de pâte sucrée (150g de beurre, 95g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 1g de sel de guérande, 1g de vanille en poudre, 58g d’œufs, 250g de farine t55).
Pour la crème amande-figues : 300 g de crème d’amande (75g de beurre, 75g de sucre semoule, 75g de poudre d’amande, 75g d’œufs) 45 g de chair de figue (3 figues) Pour la confiture de figue : 20 g de sucre semoule 250 g de figues fraîches 1,4 g de pectine.

Préparation

Fond de tarte

  1. À l’aide d’un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel de Guérande et la vanille en poudre.
  2. Émulsionnez en ajoutant les œufs, puis versez la farine. Réservez au réfrigérateur 4 h.
  3. Abaissez à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis foncez 1 cercle légèrement beurré de 2 cm de hauteur et de 18 cm de diamètre. Et laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.
  4. Le jour même, faites cuire le fond de tarte à blanc à 160°C (th. 5-­6) pendant 25 min.

Crème amande-figues

  1. Dans un batteur muni de la feuille, montez le beurre avec le sucre semoule et la poudre d’amande. Incorporez les œufs progressivement, puis éventuellement le rhum, des zestes d’agrumes ou des herbes ciselées. Réservez dans une poche.
  2. Débarrassez dans une poche et garnissez le fond de tarte d’une couche de crème.
  3. Mettez des morceaux de chair de figue dedans, en les enfonçant bien. Enfournez à nouveau pour 10 min.

Confiture de figue

  1. Portez 30g de sirop infusé à la feuille de figuier et le sucre à 115°C dans une casserole. Ajoutez alors les figues fraîches et laissez compoter 10 min à feu doux.
  2. Une fois que la préparation a bien compoté, laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez la pectine et l’acide tartrique.
  3. Portez à ébullition pendant 1 min et retirez du feu. Réservez.

Montage et finitions

  1. Une fois la tarte totalement cuite et refroidie, ajoutez de la chair de figue dessus, puis garnissez de confiture de figues.
  2. Coupez les figues fraîches en lamelles et disposez-­les harmonieusement sur toute la surface de la tarte.

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée